En Los Novillos la calidad se funde con la maestría, cortes elaborados con pasión, donde cada detalle importa.
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La rila, también conocida como red o cuajar, es una parte del sistema digestivo de la res con textura gelatinosa y sabor fuerte. Requiere una limpieza cuidadosa y cocción lenta para desarrollar su sabor. Es ideal para caldos potentes, picadas o recetas regionales con mucho carácter.
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