Descripción
El descargue es un corte extraído de la región superior del cuello del animal. Al estar libre de hueso y presentar una textura firme pero con fibras cortas, se adapta a técnicas de cocción rápidas como salteados en wok, filetes a la plancha o incluso frituras crujientes. Su jugosidad natural y capacidad para absorber marinados (con cítricos, hierbas frescas o especias ahumadas) lo hacen ideal para platos prácticos pero llenos de sabor, como fajitas, arroces salteados o acompañamientos para ensaladas proteicas.
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