Descripción
El paletero es un corte del hombro de la res, con vetas de grasa que aportan sabor y jugosidad. Tiene una textura algo firme, por lo que se recomienda para cocciones lentas como estofados, asados al horno, sudados o para moler. Muy usado en preparaciones caseras y rendidor en porciones. Al cocinarse lentamente, se vuelve tierno y suculento.
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