En Los Novillos la calidad se funde con la maestría, cortes elaborados con pasión, donde cada detalle importa.
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Hueso con tejido conectivo y carne residual, clave para fondos oscuros o estofados.
El hueso de cogote, cargado de cartílago y restos de carne, es fundamental para fondos oscuros (como el “fond de veau”) donde se carameliza previamente para extraer sabores tostados y profundos. Su colágeno aporta cuerpo a salsas y guisos.
+57 310 755 2984
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CL 42A SUR # 80F-21
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