Descripción
La Punta de Chata es un corte noble y lleno de carácter, extraído de la región inferior del hombro del animal. Su estructura fibrosa y su equilibrio entre carne magra y vetas de grasa lo convierten en un candidato excepcional para métodos de cocción prolongada, donde el colágeno se derrite lentamente, creando una textura tierna y una jugosidad profunda. Es ideal para desmenuzar en platillos como la ropa vieja, para estofados ricos en especias, o incluso para ahumar a baja temperatura, donde desarrolla una corteza caramelizada y un interior increíblemente suave. Su versatilidad permite adaptarse tanto a recetas tradicionales (como caldos reconfortantes) como a técnicas modernas, como el sous-vide, resaltando su potencial gourmet. Apreciado por su relación calidad-precio, este corte demuestra que la intensidad de sabor no está reñida con la economía. ¡Una joya para quienes saben valorar la transformación de lo rústico en sublime!
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