Descripción
El Lomo Limpio es uno de los cortes más apreciados por su terneza y pureza. Obtenido del lomo del animal, se caracteriza por su ausencia de grasa intramuscular y fibras compactas que garantizan una textura suave y uniforme. Su versatilidad lo hace perfecto para:
- Filetes al grill o plancha (cocción rápida que preserva su jugosidad).
- Carpaccio o tataki (cortes finos para crudos o sellados rápidos).
- Brochetas o pinchos (cortado en cubos y marinado con hierbas o especias).
Es un corte premium que destaca en preparaciones donde la calidad de la carne es protagonista, como platos con reducciones de vino, acompañamientos de hongos o técnicas como sous-vide. Su sabor limpio y delicado lo convierte en un favorito para quienes buscan elegancia y sencillez en cada bocado.
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