Descripción
El morrillo, también conocido como carnaza de cuello, es un corte destacado por su generosa infiltración de grasa y tejido conectivo, lo que lo convierte en una opción excepcional para métodos de cocción prolongada. Ubicado en la zona superior del cuello, su estructura fibrosa se deshace con facilidad al cocinarse a baja temperatura, liberando jugosidad y creando una carne melosa y llena de profundidad aromática. Es ideal para técnicas como el ahumado, guisos robustos, o incluso para platillos tradicionales como la barbacoa, donde su capacidad para absorber humo y especias brinda resultados memorables. Su equilibrio entre rendimiento y sabor lo posiciona como un favorito entre chefs y amantes de la cocina de fusión, transformando recetas sencillas en experiencias gourmet. ¡Un corte que demuestra que la paciencia siempre tiene su recompensa!
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