Descripción
El chuletón de res se extrae de la sección del lomo alto, cerca de las costillas, y se caracteriza por incluir un hueso largo que potencia su sabor durante la cocción. Su carne, bien marmoleada y de fibras cortas, desarrolla una textura tierna y jugosa al asarse, con notas tostadas gracias a la grasa intramuscular que se carameliza. Es emblemático en parrillas españolas, donde se sirve grueso y al punto, acompañado de sal gorda o escalivada. Un corte para disfrutar en ocasiones especiales.
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