Descripción
El centro de pierna es una porción magra de la pierna trasera de la res, sin mucha grasa ni nervio. Es un corte de fibra compacta que requiere cocción media a larga para ablandarse. Ideal para guisos, estofados, carne molida o tajadas para sudar. Muy utilizado en hogares por su rendimiento y precio accesible.
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