En Los Novillos la calidad se funde con la maestría, cortes elaborados con pasión, donde cada detalle importa.
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El bofe es el pulmón de res y se caracteriza por su textura porosa y esponjosa. Muy utilizado en fritangas y guisos, suele ser hervido primero y luego frito para obtener una textura agradable y un sabor profundo. Es parte de la tradición popular por su bajo costo y sabor potente.
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